Passeggiata nella campagna raccogliendo le erbe spontanee e mangerecce che crescono nei terreni della fattoria sociale melagrana. Erbe per gustose minestre e insalate. Salvatore Mone, chef del Koinè Soul Food ci spiega come riconoscerle e come usarle in cucina.

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Intervengono Alessio Malinconico e Giuseppe Napolitano

Ingredienti (ricetta per 6 persone):
- 500 gr di fagioli bianchi
- 1 kg di broccoli
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 3 spicchi di aglio
- 6 fette di pane
- peperoncino q.b.
- origano q.b.
- sale q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.

Mettere a bagno i fagioli di sera e lasciarli per circa 12 ore in acqua. La mattina seguente sciacquarli sotto acqua corrente e cuocerli per un'ora e mezza (senza salarli!) insieme al sedano e alla carota interi. Soffriggere in una padella due spicchi d'aglio, l'olio e il peperoncino e aggiungere i broccoli privati delle foglie e dei rami più duri. Condire con il sale e lasciare ammorbidire per circa 7 minuti. Quando i fagioli saranno pronti, aggiungere una tazzina di olio, uno spicchio d'aglio, il sale e far insaporire per 5 minuti. A questo punto aggiungere i broccoli e cuocere per altri 5 minuti. Abbrustolire in una padella le fette di pane insieme ad olio e origano. Impiattare in un tegamino la zuppetta di fagioli e broccoli con i crostini.

Buon appetito!
#distantimavicini #koinesoulfood #fattoriasocialemelagrana

RIGATONI AL FORNO
(Ricetta per 6 persone)

Per il ragù:
- 300 gr di salsiccia di maiale
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi di aglio
- 1 tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva
- 2 Lt di passata di pomodori

Soffriggere nell'olio la cipolla tritata, gli spicchi di aglio e la salsiccia e cuocere per 15 minuti. Aggiungere la passata di pomodori, salare e lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Per le polpettine:
- 200 gr di carne bovina tritata
- 200 gr di mollica di pane raffermo
- 2 uova
- 30 gr di parmigiano
- 30 gr di pecorino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva

Lasciare ammorbidire il pane in acqua, strizzarlo ed impastarlo con la carne, le uova, i formaggi grattugiati, il prezzemolo, l'aglio privato dell'anima e tritato finemente, il sale e il pepe. Ricavare dal composto palline di piccole dimensioni e friggere in abbondante olio.

Per la composizione:
- 500 gr di rigatoni
- 400 gr di fior di latte
- 200 gr di ricotta di pecora
- 100 gr di formaggio parmigiano

Mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata, tagliare la mozzarella a dadini, mescolare la ricotta con un mestolo di ragù e tagliare la salsiccia cotta precedentemente nel sugo. Scolare la pasta dopo 5 minuti di cottura e condirla con la ricotta. Adagiare la metà della quantità di pasta in una teglia della lunghezza di circa 28 cm e aggiungere la mozzarella, la salsiccia, le polpettine, una parte di formaggio parmigiano grattugiato e il ragù. Aggiungere la restante parte di rigatoni, coprire il tutto con il ragù e finire con il parmigiano. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Buon appetito!
#distantimavicini #koinesoulfood #fattoriasocialemelagrana

TORTA DI PATATE E ASPARAGI
(Ricetta per 6 persone)

Ingredienti:
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 500 gr di asparagi
- 2 uova intere
- 30 gr di formaggio parmigiano
- 100 gr di provolone dolce (circa 6 fette)
- 1 cipolla novella media
- 30 gr di burro
- 40 gr di pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

Bollire le patate intere per circa 90 minuti (cercare di utilizzare patate della stessa dimensione per una cottura omogenea). Eliminare dagli asparagi la parte legnosa e tagliare a rondelle la parte tenera, lasciando intere le punte. Tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio, aggiungere gli asparagi, salare e pepare. Ultimata la cottura degli asparagi, tenerli da parte. Tagliare a fette il provolone e grattugiare il parmigiano. Una volta cotte, sbucciare e schiacciare le patate, unire il burro e farlo sciogliere; aggiungere il sale ed il pepe e lasciare intiepidire. Quando il composto si sarà raffreddato, incorporare il parmigiano e le uova. Oliare e spolverare con il pane grattugiato una tortiera di circa 20 cm di diametro; adagiarvi metà del composto di patate; farcire con gli asparagi e le fette di provolone e coprire con l'altra metà della purea. Ungere le mani con dell'olio e modellare la torta, schiacciandola delicatamente e terminare con l'aggiunta del rimanente pane grattugiato che servirà per gratinare. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti.

Buon appetito!
#distantimavicini #koinesoulfood #fattoriasocialemelagrana

La nostra società si svuota di contenuti e l’impianto pedagogico ed educativo pare anacronistico, davanti all’offerta dei media di una vita regolata solo sui valori di denaro, successo, comando e potere ad ogni costo. Come educare una generazione che non riconosce come vicino neppure l’amico con cui esce sempre?
Come spiegare che la vita non è la vita sui social o la finzione di un gioco multimediale? Manca l’aderenza al principio della realtà; manca un esempio autorevole da seguire nel mondo delle istituzioni e, in generale, nei contesti di vita.
La sfida per il cambiamento chiama ad essere protagonisti proprio i portatori di sconfitte: la gente comune e “senza voce” di una società sempre più violenta, dedita all’affermazione dell’uomo, uno contro l’altro, senza regole. Psicologo, psicoterapeuta, è responsabile della UOC Dipendenze Comportamentali e Unità Mobili dell’ASL di Caserta, per il contrasto delle dipendenze.
Il suo intervento spiega come, in una società sempre più violenta, dedita all’affermazione dell’uomo, uno contro l’altro, la sfida per il cambiamento chiama ad essere protagonista la gente comune e apparentemente “senza voce”. Portatori di sconfitte This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx

Ingredienti (Ricetta per 6 persone):
- 1,5 kg di trippa
- 500 gr di pomodori pelati
- 1 cipolla ramata
- 2 spicchi di aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 3 foglie di alloro
- 25 gr di pecorino stagionato
- 25 gr di parmigiano
- 50 gr di olio extra vergine di oliva
- 1 calice di vino bianco
- origano q.b.
- sale q.b.
- peperoncino q.b.

In una pentola capiente soffriggere insieme la cipolla, la carota e il sedano tritati, gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro ed il peperoncino. Appena il soffritto sarà pronto, adagiare la trippa tagliata a quadrotti. Lasciar evaporare il liquido della trippa e successivamente sfumare con il vino a fuoco vivace. Eliminare gli spicchi d'aglio dalla pentola, versare il pomodoro e condire con l'origano e il sale. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 40 minuti. A cottura ultimata, unire i formaggi ed amalgamare il tutto. Il piatto può essere preparato con l'aggiunta di un crostino di pane.

Anche se questo virus ci costringe a casa, noi del koinè soul food vi siamo vicini. Buon appetito.
#distantimavicini #koinesoulfood #fattoriasocialemelagrana

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